“No fail” Sampita

"No fail" zato sto ne moze da ne uspe.Jogi-o

Sastojci

Za kore:
400g Lisnato testo
Za meringue:
200g belanca (od oko 7 jaja)
400g secer
15 ml sok od svezeg limuna (to je oko 1/2 limuna)
2 kesice vanilin secer

Priprema

Kore:
Za lisnato testo koristim ovaj recept, ukoliko nemate volju da ga pravite uvek mozete koristiti kupovno. Ukoliko pravite lisnato testo po navedenom receptu- pravite 1/2 mere (ovo je mala Sampita, i to ce biti previse).
1
Ugrejati pecnicu na 200 C. Resetku za pecenje postaviti u sredinu.
2
Podeliti lisnato testo na dva dela, tanko razvuci, poravnati ivice (pizza sekacem), postaviti svaki od delova na pek papir, malo ih izbusiti viljuskom po celoj povrsini (Slika).
3
Zasebno peci svaku koru (pek papir sa korom postaviti na pozadinu pleha), oko 12-13 minuta dok ne dobiju zlatnu boju. Pecene kore ostaviti sa strane da se ohlade (Slika).
Meringue:
Meringue se radi kao Swiss Meringue. Princip za odnos sastojaka (secera i belanaca) u ovom meringe-u je 2:1 (u gramima) u korist secera. To je sve sto je potrebno da znate ukoliko zelite da napravite manju ili vecu kolicinu.
Napomena (dodato 22.07.2010): Za mucenje preporucujem stoni mikser. Stoni mikseri su jaci a za dobar meringue neophodna je velika brzina mucenja, osim toga mucenje dugo traje (pokusala sam da napravim meringue sa rucnim mikserom i nije mi uspeo).
1
U manju metalnu serpicu uspite oko 4-5 cm vode i ugrejte do kljucanja (Slika).
2
Za to vreme belanca stavite u duboku metalnu posudu (u ovom slucaju posudu stonog miksera) i blago umutite (samo da zapene) zicom za mucenje (Slika). Postavite posudu sa belancima na posudu sa kljucalom vodom (voda ne sme da dodiruje dno posude sa belancima) i postepeno dodajte secer (pomesan sa vanili secerom) – uz neprekidno mucenje zicom (Slika).
3
Ukoliko imate termometar, temperatura treba da bude 65 C, pri toj temperaturi belanca ce biti pasterizovana i bezbedna.
4
Ukoliko nemate termometar to nije problem, znacete da je temperatura postignuta (Slika) na sledeci nacin: testirajte tako sto cete protrljati malo smese izmedju palca i kaziprsta-u trenutku kada vise ne osecate kristale secera-bezbedna temperatura je postignuta. Secer se topi na visoj temperaturi no sto je temperatura pasterizacije. Samo nemojte preterati sa kuvanjem.
5
Posudu sa smesom pricvrstite za postolje miksera i mutite na srednoj do visokoj brzini dok se masa ne udvostruci. Na pola mucenja dodajte i sok od limuna. Mucenje traje sve dok se meringue skoro potpuno ne ohladi (pipinite posudu). Kada zaustavite mikser, meringue treba da bude toliko cvrst da se uopste ne pomera (Slika).
6
Rasporedite meringue po donjoj kori (jos jednom, evo kako izgleda meringue: Slika). Za poravnavanje koristite navlazeni noz ili spatulu za torte- da se meringue ne bi lepio za njih. Na gornju povrsinu postavite lisnato testo koje ste nakon pecenja isekli na kockice.
7
Pospite gornju povrsinu secerom u prahu.
8
vrhunski uzitak

vesnagrmusa
Sastojci

6 zumanjaka

250 g secera

3 kasike vode

1 soljica za kafu ulja

100 g brasna

2 kasike gustina

1 prasak za pecivo

2 kasike kakaa

6 bjelanjaka snijeg

5 dl crne skuhane kafe

2 kasike brasna

2 dl mlijeka

4 zumanjka

4 kasike secera

1 vanilin secer

250 g margarina

4 bjelanjka

250 g secera

1/2 solje vode

100 g cokolade

1/2 soljice ulja

Dodaj u popis za kupnju
Priprema

1
KORE:umutiti 6 bjelanjaka u cvrst snijeg. posebno umutiti 6 zutanjaka sa 250 g secera. dodati 3 kasike vode, 1 soljicu ulja, 100 g brasna, 2 kasike gustina, 1 prasak za pecivo, 2 kasike kakaa. dobro umutiti i dodati snijeg od bjelanjaka. peci na 200'c dok ne porumeni. pecen kolac uzduzno prerezati i kore namociti sa 5 dl crne kafe. mogu se ispeci i dvije kore posebno.

KREMA:
skuhati 2 kasike brasna, 2 dl mlijeka. 4 zumanjka, 4 kasike secera i 1 vanilin secer.kuhati dok se ne zgusne par minuta. skinuti sa peci i povremeno promijesati. u hladnu filu dodati 250 g margarina. dobro umutiti.

BIJELA GLAZURA:
umutiti cvrst snijeg od 4 bjelanjka. u malo vode toliko da pokrije secer skuhati secer da se otopi i zatim vruce sipati u snijeg stalno miksajuci.

COKOLADNA GLAZURA:
100 g cokolade otopiti sa 1/2 soljice ulja.

REDOSLJED:
vratiti prvu koru biskvita u lim o kojem se pekao klac. natopiti polovinom kahane kafe i premazati kremom na nju poloziti drugu koru pa i nju natopiti kafom(polako kasikom) odozgo ide bijela glazura. staviti u frizider da se malo stegne pa preko bijele glazure staviti cokoladnu glazuru.
Narandza snite
Sastojci

4 bjelanjka

150 g secera

150 g mljevenih orasa

150 g secera

4 zutanjka

2 kasike brasna

1 narandza sok

150 g margarina
Priprema

1
KORA:
4 Bjelanjka umutiti u cvrst snijeg. Polako dodati 150 g secera, dobro umutiti pa dodati 150 g orasa. Saliti u tepsiju pa podijeliti po duzini na 3 dijela, te na srednji dio posuti sjeckane orase. peci na 200'C dok ne bude gotovo.

FILA:
150 g secera, 4 zutanjka, 2 kasike brasna i sok od narandze umutiti i lagano kuvati dok se ne zgusne. kad se ohladi dodati 150 g margarina i filati. kora sa posutim orasima treba da bude gornja.