Moje Rocher praline

DajanaD

Sastojci

Rocher I (za oko 22 kuglice od 15 g)
85 g mliječne čokolade
85 g tamne čokolade (55% kakaa)
50 g lješnjaka
30 g slatkog vrhnja
1 žlica ruma
(oko) 22 cijela (manja) lješnjaka
+ za glazuru:
oko 125 g tamne čokolade (55% kakaa)
25 g sitno nasjeckanih lješnjaka
Rocher II (za oko 18 kuglica od 15 g
100 g lješnjaka
85 g šećera
na vrh žličice burbon vanilije u prahu (ili nastrugane sjemenke jedne mahune)
50 g mliječne čokolade
30 g tamne čokolade (55% kakaa)
15 g slatkog vrhnja
(oko) 18 cijelih, manjih lješnjaka
+ za glazuru:
(oko) 125 g tamne čokolade (55% kakaa)
25 g sitno nasjeckanih lješnjaka

Priprema

Rocher I
1
Zagrijte pećnicu na 150°C i popržite u njoj lješnjake 7-10 minuta. Skinite im opnu i sameljite ih. Stavite ih zatim u čašu od štapnog miksera i mutite štapnim mikserom dok ne dobijete kremu (u početku će se činiti teško, ali kad se oštrice miksera zagriju, lješnjaci će početi otpuštati ulje i polako će se pretvoriti u kremu).
2
Slatko vrhnje stavite da prokuha, a zatim ga ostavite da se ohladi do 40°C.
3
Obje vrste čokolade, svaku zasebno, sitno nasjeckajte i (zasebno) otopite na pari (vodenoj kupelji) ili u mikrovalnoj (ako koristite mikrovalnu izvadite i dobro promiješajte svakih 10-15 sekundi).
4
Pomiješajte obje čokolade, vrhnje i kremu od lješnjaka. Neka se smjesa još malo prohladi (na 35°C), a zatim dodajte rum.
5
Ostavite pripremljenu smjesu da se ohladi na sobnoj temperaturi (ako vam se žuri onda je stavite oko 1/2 sata u hladnjak.
6
Uzimajte žličicom smjesu, stavite u sredinu lješnjak pa zatvorite i oblikujte dlanovima kuglicu. Uvaljajte kuglice u sitno nasjeckane lješnjake.
7
Kad ste oblikovali sve kuglice, pripremite glazuru. Sitno nasjeckajte čokoladu pa otopite 2/3 na pari ili u mikrovalnoj (miješajući) i zagrijte na temperaturu od 50°C. Dodajte preostalu nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se ne otopi i temperature glazure dostigne 31-32°C.
8
Uvaljajte jednu po jednu kuglicu u čokoladu, vadite ih vilicom i stavljajte na metalnu rešetku (ispod koje stavite komad papira) da se okapa višak čokolade. Prije nego se čokolada potpuno osuši, premjestite praline na komad papira za pečenje. Ostavite gotove praline nekoliko sati na sobnoj temperaturi prije posluživanja.
Rocher II
1
Lješnjake popecite 7-10 minuta u pećnici zagrijanoj na 150°C. Skinite im opnu.
2
Otopite i karamelizirajte šećer, u koji ste dodali vaniliju, pa u njega dodajte lješnjake i dobro izmiješajte da budu prekriveni karamelom. Istresite sve na komad papira za pečenje i ostavite da se ohladi.
3
Iskidajte karamelizirane lješnjake i sameljite ih u mikseru (multipratiku). Dalje ih kao i u prethodnom receptu, izmiksajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku i sjajnu kremu.
4
Stavite vrhnje da prokuha i da se ohladi na 40°C.
5
Tamnu i mliječnu čokoladu sitno nasjeckajte pa svaku zasebno otopite.
6
Pomiješajte obje vrste čokolade, vrhnje i kremu od lješnjaka. Ostavite smjesu da se ohladi na sobnoj temperaturi.
7
Žličicom grabite smjesu (oko14-15 g), stavite u sredinu lješnjak, zatvorite i oblikujte kuglicu. Uvaljajte kuglicu u sitno nasjeckane lješnjake. Kad ste oblikovali sve kuglice, pripremite čokoladnu glazuru kao što je opisano u prvom receptu i presvucite praline.