Priprema tankog tijesta za savijače
Za
pripremu tankog tijesta za savijače pripremite: 300 g Pšeničnog glatkog
brašna tip 550 Podravka, 2 žlice ulja, 1 žlicu octa, 150 ml mlake vode i
sol.
U brašno dodajte ulje i miješajte uz postepeno dodavanje vode u koju ste dodali ocat i sol.
Tijesto
prebacite na pobrašnjenu dasku i dobro ga izradite rukama dok ne
postane glatko. Zatim ga razdijelite na 4 dijela i oblikujte kruščiće.
Premažite ih uljem i ostavite stajati, pokrivene kuhinjskom krpom, oko
pola sata.
Stolnjak pospite brašnom, tijesto stavite u sredinu i valjkom ga malo izvaljajte.
Tijesto za savijaču najprije razvlačite rukama ispod tijesta,...
...a zatim rukama izvlačite tijesto sa svih strana od sredine prema van, dok ne postane gotovo prozirno. 
Zadebljane krajeve odrežite, a malo prosušeno tijesto poprskajte masnoćom.
Na rub tijesta stavite dio pripremljenog nadjeva i savijte tijesto pomoću stolnjaka. Postupak ponovite s preostalim kruščićima tijesta.
Pripremljene savijače stavite u namašćenu tepsiju za pečenje.
Toplu savijaču poslužite odmah. Ukoliko je savijača sa slatkim nadjevom, dodatno je pospite šecerom u prahu.Priprema prhkog tijesta
Za pripremu prhkog tijesta pripremite: 3 žumanjka, 150 g maslaca, 300 g brašna, 100 g šećera, malo naribane limunove korice i malo soli. Bitno je da su svi sastojci sobne temperature.
Maslac dobro izmrvite s brašnom, dodajte šećer, žumanjke, sol i limunovu koricu te zamijesite prhko tijesto.
Prema
potrebi ga odvajajte od podloge plastičnom lopaticom. Tijesto zamotajte
u plastičnu foliju i ostavite da odstoji u hladnjaku oko sat vremena.
Tijesto razvaljajte na veličinu malo veću od kalupa za krustade i pomoću valjka stavite ga u njega.
Prstima utisnite tijesto, a rubove odrežite valjkom.
Prije pečenja tijesto izbodite vilicom.
Tijesto pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 10-15 minuta, a zatim na tako polupečeno tijesto stavite nadjev.
Domaća tjestenina
Za pripremu domaće tjestenine upotrijebite Pšenično glatko brašno tip 550 Podravka i jaja.
Jaja umiješajte u brašno vilicom uz dodatak vode i po želji malo ulja.
Umijesite čvrsto tijesto.
Tijesto oblikujte u kuglu i ostavite neka malo odstoji.
Tijesto tanko razvaljajte drvenim valjkom.
Tanko razvaljano tijesto višenamjenskim kuhinjskim nožem podijelite u više dijelova i posušite. Zatim dijelove tijesta stavite jedan na drugi, presavijte ih pa režite na tanke rezance pogodne za domaće juhe.
Napola prosušene dijelove tijesta pospite brašnom, presavijte ih i narežite na šire rezance. Kuhajte ih u posoljenoj kipućoj vodi i poslužite kao prilog uz mesna ili riblja jela u umaku.
Odležanu kuglu tijesta narežite na manje dijelove. Naribajte na ribež kako biste dobili taranu koju možete koristiti za bistre i ragu-juhe.
Punjena tjestenina
Od brašna, jaja i malo vode umijesite tijesto. Mijesite dok tijesto ne bude glatko i čvrsto.
Na stroju za valjanje tijesta provucite tijesto kroz širi, a zatim kroz sve tanje proreze nekoliko puta kako biste dobili željenu debljinu.
Razvaljano tijesto položite na modlicu za tortelline i raviole.
Stavite nadjev i preklopite drugim dijelom tijesta.
Valjkom pređite preko tijesta tako da izbočeni dijelovi kalupa izrežu tjesteninu na trokute,...
.... a možete upotrijebiti i kotačić za tijesto s valovitim rubom.Priprema palačinki
Smjesu za palačinke pripremite od: 2 jajeta, 150 g brašna, 300 ml mlijeka i malo soli.
U zdjelu stavite brašno, jaja, sol i mlijeko te pjenjačom dobro izmiješajte kako biste dobili glatku smjesu.
Na zagrijanoj tavi za palačinke s malo masnoće ulijevajte zaimačom lijevano tijesto te ga brzim okretanjem tave rasporedite po cijeloj njezinoj površini.
Kada palačinka na površini promijeni boju, okrenite je pomoću palete i kratko pecite na drugoj strani.
Po želji palačinke punite slanim ili slatkim nadjevom.
Priprema nadjevenog tijesta
Od brašna, jaja i malo vode umijesite tijesto.
Mijesite dok vam tijesto ne bude glatko i čvrsto.
Na stroju za valjanje tijesta provucite tijesto kroz širi, a zatim kroz sve tanje proreze nekoliko puta kako biste dobili željenu debljinu.
Tijesto izrežite na kružne oblike plastičnim preklopnim kalupima. Izrezano tijesto položite unutar izrezivača, stavite nadjev, jednu stranu preklopite i vanjske rubove spojite.
Tako punjeno tijesto kuhajte u kipućoj slanoj vodi i poslužite na maslacu ili uz razne umake.
Нема коментара:
Постави коментар