Cokoladna torta korak po korak

 

Sastojci

• Biskvit

•  8 kom jaja
•  8 zlica secera
•  8 zlica mljevenih oraha
•  2 zlice brasna
•  2 zlice kakao praha
•  2 zlicice vanilin secera

• Sirup

•  100 ml vode
•  50 g secera
•  2 narandze
•  1 limun

• Nadjev

•  250 g neslanog putra
•  150 g secera u prahu
•  6 kom pasteriziranih zutanjaka
•  3 kom pasteriziranih bjelanjaka
•  6 zlica secera
•  100 g tamne cokolade (70% kakao)
•  2 zlice kakao praha

• Krema za premazivanje i ukrase

•  4 bjelanjka
•  250 g secera
•  250 g neslanog putra

• Ganache cokoladna glazura

•  100 g tamne cokolade (70% kakao)
•  100 ml slatkog vrhnja (min. 35% masnoce)

Priprema

1. 1
   Nadjev za ovu tortu je nekuhana krema sa jajima pa zato koristim pasterizirana. Dodatno objasnjenje molim pogledati ovdje: pasterizirana jaja.
   
2. 2
   Uvijek procitaj cijeli recept prije nego pocnes praviti tortu i pripremi sve namirnice na stolu gdje ces raditi. Velika pomoc ce ti biti kuhinjska vaga i dobar mikser.
   Vazno: jaja i putar moraju biti sobne temperature, niposto iz hladnjaka, zato ih izvadi na stol bar pola sata prije pripremanja torte.
   
3. 3
   Kalup za tortu premazi margarinom i oblozi papirom za pecenje da se tijesto ne zalijepi za kalup pri pecenju.
   Umjesto toga mozes koristiti takozvani "non-stick spray" kojim jednostavno pospricas kalup iznutra
   

4. Biskvit

5. 1
   Napravi cvrsti snijeg od bjelanjaka. U drugoj zdjeli pjenasto umuti zutanjke sa secerom. Dodaj vaniliju, prosijano brasno i kakao zajedno sa 1-2 zlice snijega, promijesaj lagano pjenjacom; kad se izjednacilo dodaj pomalo naizmjenicno orahe i snijeg, polako mijesaj pjenjacom da tijesto ne gubi volumen.
   
6. 2
   Tijesto izlij u kalup promjera 23-26 cm i stavi peci. Ovom prilikom pravila sam dvije torte odjednom, zato 2 kalupa na slici, ali i inace kad pravim samo jednu tortu razlijem tijesto na dva kalupa pa mi je poslije lakse razdijeliti biskvit na 4 kore.
   
   
7. 3
   Moja pecnica je na vruci zrak pa pecem 40-50 minuta na 160 C. Prvih pola sata se pecnica ne smije otvarati da tijesto ne bi palo, ali nakon 40 minuta mozes zabosti cackalicu u sredinu i ako izadje suha, tijesto je gotovo - ako ostaje trag na cackalici, produzi pecenje jos 10 minuta.
   
   Peceni biskvit ostavi da se hladi u kalupu 10 minuta.
   
8. 4
   Nakon 10 minuta izvadi biskvit iz kalupa i ostavi na zici da se skroz rashladi; nemoj ga rezati toplog.
   

9. Sirup

10. 1
    Kuhaj vodu i secer 5 minuta, pazi da se ne zgusne, treba samo secer da se skroz rastopi. Ohladi.
    U ohladjeni sirup dodaj iscijedjeni sok iz narandzi i limuna, promijesaj i ostavi po strani dok se biskvit ne ohladi
    

11. Nadjev

12. 1
    Cokoladu izlomi na male komadice i stavi na paru da se smeksa. Skini sa pare i ostavi hladiti do sobne temperature (ne u hladnjaku!)
    
13. 2
    Pjenasto umuti maslac uz postepeno dodavanje secera u prahu. Sto duze miksas, krema ce biti bolja. Na kraju dodaj kakao i istopljenu cokoladu i muti mikserom jos par minuta da se sve dobro sastavi.
    
14. 3
    Krema treba biti ujednacena i glatka.
    
15. 4
    U drugoj zdjeli izmiksaj jaja sa secerom tako da smjesa bude pjenasta, ali cvrsta.
    
16. 5
    Pjenu od jaja dodaj postepeno u umuceni putar neprekidno miksajuci dok ne dobijes glatku i pjenastu, ali istovremeno stabilnu i cvrstu kremu koja ne curi.
    

17. Sastavljanje torte

18. 1
    Ohladjeni biskvit razrezi na kore i svaku poprskaj sirupom.
    
19. 2
    Kore premazuj nadjevom i slazi jednu na drugu
    
20. 3
    Pusti da nadjev predje preko ruba torte
    
21. 4
    Slozenu tortu premazi okolo tankim slojem nadjeva i ostavi je u hladnjak da se stegne dok napravis bijelu kremu
    

22. Krema za premazivanje i ukrasavanje

23. 1
    Bjelanjke sa secerom stavi iznad pare i neprekidno mijesaj pjenjacom da se sav secer potpuno rastopi i ne osjeti pod prstima
    
24. 2
    Masa bi trebala postici temperaturu 70-75 C, za ovo ce ti pomoci kuhinjski termometar. Kad postigne zeljenu temperaturu, skini secernu masu sa pare.
    
25. 3
    Miksaj secernu masu velikom brzinom dok se ne rashladi. Pretvorice se u crvstu pjenu koju kulinari zovu "swiss meringue", a nasi poslasticari od nje prave sampite :)
    
26. 4
    Smanji brzinu miksera i postepeno dodaj putar, komad po komad, neprekidno miksajuci.
    Paznja!
    Dok dodajes putar, krema ce promijeniti gustinu, izgledace kao da se "pokvarila" i razdvojila; jos ako je u kuhinji toplo ili je kisni dan pa je vlaznost zraka velika, krema ce postati jako rijetka. Neka te ovo ne brine, to je najnormalniji "preobrazaj" pri dodavanju masnoce u bjelanjak - nastavi miksati velikom brzinom i krema ce se odjednom uvezati i postati kako treba.
    
27. 5
    Bijelom kremom premazi tortu izvana.
    Najlakse je nanijeti kremu poslasticarskom vrecicom (Wilton nastavak 789 ili 2B) ili kako vec obicno radis.
    
28. 6
    Kremu izgladi i ostavi tortu u hladnjak dok napravis glazuru.
    

29. Ganache cokoladna glazura

30. 1
    Cokoladu izlomi na komadice u vatrostalnoj zdjeli.
    Vrhnje stavi na stednjak da se zagrijava do vrenja, ali ga smakni sa vatre neposredno prije nego zakipi (kad krenu mjehurici).
    Kipuce vrhnje prelij po cokoladi - odmah ce se istopiti.
    Promijesaj pjenjacom da se ujednaci i ostavi na stolu da se rashladi do sobne temperature (ne u hladnjaku!). Tokom hladjenja ganache ce se malo zgusnuti.
    
31. 2
    Rashladjenu glazuru prelij po torti, pusti neka se glazura cijedi niz rub. Tortu ponovo stavi u hladnjak da se glazura stegne.
    
32. 3
    Ostalo ti je jos samo da ukrasis tortu. Na ovoj sam ja naspricala cvjetice od bijele kreme (Wilton nastavak 193) i u svaki stavila secernu perlicu.
    
33. 4
    Iznutra moja omiljena cokoladna torta, izvana fondant "glazura" i fondant kale