moj hleb...

  HLEB+HLEB

Godinama, skoro svakog vikenda, miksiram hleb. Ne kažem -mesim-, jer to i ne radim.Ujutro, dok se hleb peče, imam da operem, samo, nastavke miksera i vanglice. A hleb, strukture i ukusa-baš kako treba.

 

Sastojci

•  200 gr belog brašna
•  400 gr integralnog brašna
•  pola kašičice suvog kvasca
•  3 kašike maslinovog ulja
•  pola kašike soli
•  kašičica šećera
•   suncokretovo, bundevino, laneno semenje, ražene, ječmene pahuljice
•   voda

Priprema

1. 1
   Uveče, u sudoperu stavim dve vanglice. U jednoj su suvi sastojci, ulje i belo brašno, a u drugoj mešavina više vrsta brašna. Pustim vodu sa slavine. Voda treba, više da je vruća, nego mlaka. Uključim mikser sa nastavcima za testo. Gustinu podešavam, proporcionalno, jaukanju miksera. Nekada i preteram. Ovo mi je treći mikser. Ali ne žalim.
2. 2
   Plehove, namažem hladnom mašću. Po njoj pospem semenke i pahuljice.
3. 3
   Ujutro, izručim testo kašikom. Uključim rernu na 250 stepeni. Dok se rerna greje, testo se odmara. Posle 20 minuta pečenja, vadim hlebove na rešetku. Smanjim temperaturu na 220 stepeni, i tako preokrenute, pečem ih još 20 minuta. Kora je hrskava sa obe strane.

4.   Tursko pecivo sa krumpirom i feta sirom

   
   

   

   Sastojci

   •  350 g brašma
   •  1 žličica instant kvasca
   •  1 žličica šećera
   •  240 ml toplog mlijeka
   •  1/2 žličice soli
   •  1 kom krompir (srednje veličine )skuhan i pasiran
   •  1oo g feta sira
   •   maslinovo ulje za premazivanje (može i bjelanjak pomješan sa malo vode)
   •   za posipanje sjemenke sezama...ćurekota...suncokreta

   Priprema

   1. 1
      U dublju posudu stavite brašno, napravite udubinu u sredini , stavite kvas,žličicu šećera,ulijte toplo mlijeko.
      Pokrijte krpom i ostavite da odstoji oko sat vremena.
      Nakon toga dodajte sve sastojke, osim sira. Mijesite dok ne dobijete glatko mekano tijesto.
      Pustite da odstoji 30 minuta, a zatim  dodajte smrvljeni sir.
      Kad ste umijesili sir,ostavite tijesto da raste cca 1.5-2 sata zatim tijesto podijelite na 10 kuglica, svaku kuglicu malo oblikujte, posložite u škrovadu obloženu papirom za pečenje, premažite uljem ili bjelanjkom,pospite sjemenkama i pecite u zagrijanoj pećnici 20-ak min na 190° dok ne dobiju lipu boju.
5.                 

   hleb s integralnim brašnom

   
   
   

   Sastojci

   • kiselo tijesto

   •  1 vrećica suhog kvasa
   •  1 žličica šećera
   •  2 šalice integralnog brašna (može i raženo)
   •  400 ml vruće vode

   • tijesto za kruh

   •  1 šalica integralnog brašna
   •  4 šalice glatkog brašna
   •  1/4 šalice smeđeg šećera
   •  1 vrećica suhog kvasa
   •  1/4 vruće vode
   •  60 ml ulja
   •  šalica = 250 ml

   Priprema

   1. 1
      kiselo tijesto:
      kvas, šećer, brašno i vruću vodu izmješati. pokriti plastičnom folijom i ostaviti da počiva preko noći. Ako želite kiselije tijesto, ostavite duže, maksimalno 3 dana
      
   2. 2
      tijesto za kruh:
      
      u veliku posudu izmješati brašno, šećer i sol. kvas staviti u vruću vodu.  u mješavini brašna, šećera i soli u sredini napraviti rupu te u nju dodati kvas i vodu, ulje, i kiselo tijesto. sa drvenom kuhačom dobro sve premijesiti, a zatim ručno da dobijete malo ljepljivo tijesto, i to tako dugo mijesiti dok se tijesto ljepo ne odvaja od posude.
      
      zatim na pobrašnjenoj radnoj površini mijesiti tijesto 10ak minuta . tijesto staviti u veliku nauljanu posudu, pokriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom da se diže 45 minuta.
      nakon toga, tijesto još jednom jednu minutu dobro promijesiti.
      
      
   3. 3
      tijesto podijeliti na dva dijela, formirati oblik, te ga malo zarežite ili napravite rupice od ca 3 cm zadnjom stranom kuhače.
      
      tepsiju posipati brašnom. staviti kruh na tepsiju, ponovo pokriti plastičnom folijom i ostaviti još 45 minuta na toplom da se diže.
      
      
      
   4. 4
      pećnicu zagrijati na 180C
      
      prije stavljanja u pećnicu kruh malo posipati brašnom i staviti peći 40ak minuta
      
   5. 5
      * kruh drži do 5 dana

6.  Brza kafanska pogača

   
   
   

   Sastojci

   •  20 g kvasca
   •  1 jogurtska čaša tople vode
   •  1 kašičica soli
   •  1 kašičica šećera
   •  2 kašike ulja
   •  oko 300-310 g brašna

   Priprema

   1. 1
      Od svih navedenih sastojaka umesite mekano i lepo testo.
      Odmah ga prebacite na radnu površinu, oblikujte loptu rukama i onda je spljoštite praveći pogaču, dlanovima pritiskajte nežno dok ne dobijete željenu debljinu. Trebalo bi da bude tanka, ali ne previše, u toku pečenja će još da naraste.
      Prebacite je na papir u tepsiju i još malo dlanovima razvucite do oboda tepsije.
      Izbockajte je viljuškom, napravite neku šaru po želji.
      
   2. 2
      Odmah potom uključite rernu na 250 stepeni, čim se zagreje, znači posle nekih 15 min. stavite pogaču da se peče.
      Čim se malo zapeče smanjite temperaturu na 180 i dopecite je do kraja. Ukupno vreme pečenja je 15-najviše 20 minuta.
      Poprskajte je malo vodom kad je izvadite iz tepsije, umotajte u neki stolnjak i ostavite da se malo prohladi